Bilan de matière œnologie | Plateforme pédagogique de l'université de Bordeaux

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Bilan de matière appliquée à l'œnologie :

I.Introduction

i.Vue générale des vinifications

ii.Notion de procédé

iii.Notion de bilan

iv.Définitions et lois

II.Les vendanges

i.Matériels

ii.En pratique

III.Les vinifications

i.Étapes de l’élaboration des vins

ii.Paramètres de suivi d’une vinification

IV.Après les vinifications, focus sur la filtration

i.Type de filtration

Physique des filtres

Bilan carbone appliqué à l’œnologie

I.Généralités

i.Définir un bilan carbone

ii.Les gaz à effet de serre

iii.L’ère de l’anthropocène

iv.Questions de chiffres

II.Le poids de la filière vin

i.Vue d’ensemble

ii.L’influence des matériaux

iii.La vinification : l’importance des échanges thermiques

Unités et grandeurs en œnologie

I.Les unités de l’œnologie

i.Introduction & analyse dimensionnelle

ii.La masse volumique (ρ)

iii.La pression (P)

iv.La viscosité (ν)

II.Les transferts en œnologie

i.Transferts de matière

ii.Transferts de chaleur

III.Le bilan carbone d’une vinification

i.Pollution globale

ii.Focus sur les effluents vinicoles

Enseignant responsable: Xavier HASTOY

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